前回に引き続き、ゆずの話題をひとつ。今回は、レシピをご紹介します。 ゆずと聞くと「皮を使うくらい？」「お鍋の薬味？」などの声も聞かれますが、それはもったいない！ 大人も子どもの大喜びの、ゆずのレシピをご紹介します。
ストックできる「ゆず鶏」をポトフで、サラダで。
冒頭の写真でご紹介したのは、ゆず鶏のポトフ。 これは、基本のゆず鶏を作ってストックしておくだけで、あっという間にぽかぽか美味しく出来上がります。 同じゆず鶏を使って春菊と合わせればサラダも美味しい！ゆず鶏は、冷蔵庫で数日間保存できるのも嬉しい限り。
できあがったゆで鶏はもちろん、茹で汁もスープなどに使えるので、全部ストック！ そのままスライスにして食べてもおいしいのはもちろん、スープやサラダ、サンドイッチやお弁当の具材など、いろいろに使えます。
基本の「ゆず鶏」の作り方
【材料】2人分 鶏むね肉：1枚(約220g) ゆず：1/2個 砂糖：小さじ1 塩：小さじ1 水：500ml ※今回は淡白でヘルシーなむね肉を使用。もも肉でつくってもおいしい！
【つくり方】 ＜1＞鶏肉全体をフォークでしっかりさしてから、砂糖、塩をよくすりこみ、輪切りにしたゆずとチャックつきビニール袋を入れて、数時間～半日置く。
＜2＞鍋に水、皮目を下にした鶏肉、一緒につけ置いたゆずを入れ、中火にかける。
＜3＞沸いたらゆずを取り出し、肉の上下を返して(皮面を上にする)、蓋をして弱火で5分加熱し、火を止めてそのまま粗熱がとれるまで置く。
※皮つきのゆずをそのままずっと煮ると皮の苦味がスープにうつってしまいます。沸騰したらすぐに取り出して。 ※茹で汁につけたまま保存すると肉がしっとりします。冷蔵庫で保存し、2～3日のうちに食べきりましょう。
ぽかぽか美味しい 「ゆず鶏のポトフ」の作り方
【材料】2人分 ゆず鶏：1/2枚 玉ねぎ：1/2個(約100g) にんじん：1/3本(約80g) れんこん：1/4本(約80g) かぶ：1個(約80g) しいたけ：2個 ブロッコリー：1/4個(約60g) 塩：小さじ1/2～ オリーブオイル：大さじ1/2 ゆず鶏の茹で汁：500ml ※足りない分は水を加える ゆず：1/2個 ゆず胡椒：適量(お好みの量)
【つくり方】 ＜1＞ゆず鶏は一口大に切る。玉ねぎ、にんじん、れんこん、かぶは皮をむいて食べやすいサイズに切る。しいたけは軸を切り落として半分に切る。ブロッコリーは小房に切り分ける。
＜2＞鍋を中火にかけ、オリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんじん、れんこん、かぶ、しいたけを炒める。
＜3＞ゆず鶏の茹で汁(足りない分は水を加える)を＜2＞に加えて沸かす。沸いたら蓋をし、中～弱火で20分ほど煮る。
＜4＞塩で味をととのえ、ブロッコリー、ゆず鶏を加えて、3分ほど煮る。
＜5＞くし形に切ったゆずをしぼりながらいただく。お好みでゆず胡椒をそえても〇。
野菜と果物とゆずのコラボ 「ゆず鶏と春菊のサラダ」の作り方
【材料】2人分 ゆず鶏：1/2枚 春菊：1/4袋(約30g) ※葉の部分のみ使用(生食できます) りんご：1/4個 大根：50g カマンベールチーズ：1/2個 くるみ：5g ゆず皮：少々
＜ゆずドレッシングの材料＞ ゆず果汁：1/2個分(約大さじ1) 粒マスタード：大さじ1 はちみつ：大さじ1/2 醤油：大さじ1/2 オリーブオイル：大さじ1/2
【つくり方】 ＜1＞ゆず鶏をほぐし、大根はピーラーでリボン状に、りんごは皮つきのままいちょう切りにする。カマンベールチーズはくし形に切る。くるみは粗く砕く。
＜2＞ゆずドレッシングの材料をよく混ぜる。
＜3＞皿にゆず鶏、春菊、大根、りんご、カマンベールチーズ、くるみをバランスよく盛りつけ、＜2＞をかけて、すりおろしたゆず皮をちらす。
nouserさん
